Tauftorte mit Spieluhr & Cupcakes
Aktualisiert: vor 7 Stunden
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Heute möchte ich Euch die Tauftorte meiner Enkeltochter vorstellen, dazu findet Ihr hier die komplette Anleitung, wie man eine solche Torte herstellt und auch die Rezepte zur Torte und den Cupcakes. Diese Torte war ein Beitrag in der einer Ausgabe der Zeitschrift “Tortenzauber“, vielleicht kommt sie Euch ja bekannt vor.
Wer von Euch hat nicht schon einmal von einer richtig großen Torte geträumt, eine solche selbst herzustellen, doch wer soll sie dann essen?
Der Trick dabei sind Dummys (Styropor Torten). Auf diese Weise kann der Bedarf an Torte der Gästezahl angepasst werden und man hat eine wunderschöne große Torte. So entstehen z. B. auch die schönen Torten auf türkischen Hochzeiten.
Meine Torte hatte fünf Etagen und ein ganz besonderes Highlight, auf der obersten Etage befand sich eine Spieluhr, sie steht heute noch im Zimmer meiner Enkeltochter und ist eine schöne Erinnerung an diesen wunderschönen Tag.
Unsere Feier war für mindestens 30 Personen geplant, dabei waren auch Gäste mit einer Allergie auf Milcheiweiß, deshalb habe ich dafür zwei Torten und Cupcakes geplant.
“Eierlikörkuchen mit Mandarinen-Sahnefüllung/Schokoladenganache“ Ø 25 cm
“Schokokuchen mit roter Grütze, Erdbeere und Zitronenbuttercreme“ Ø 20 cm (vegan)
"Kokos"-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting" 24 Stück
Aufbau der Torte
1. Etage Dummy Ø 30 cm
2. Etage “Eierlikörkuchen mit Mandarinen-Sahnefüllung/Schokoladenganache“ (vegan) Ø 25 cm
3. Etage “Schokokuchen mit roter Grütze, Erdbeere und Zitronenbuttercreme“ (vegan) Ø 20 cm
4. Etage Dummy Ø 15 cm
5. Etage Dummy + Spieluhr Ø 10 cm
Anleitung Backen
Benötigt wird:
1. Torte Ø 25 cm
Rezept “Eierlikörkuchen mit Mandarinen-Sahnefüllung/Schokoladenganache“
Backform Ø 25 cm Höhe 10 cm oder höhere Form
12 Eier
500 g Puderzucker
4 Tüten Vanillezucker
500 ml Eierlikör
250 ml Öl (geschmacksneutral)
500 g Mehl
2 Tüten Backpulver
Ganache zum Füllen
400 g weiße Schokolade
200 ml Sahne
Mandarine-Sahne Füllung
500 g Quark
300 ml Schlagsahne
500 g griechischer Joghurt
150 g Zucker
12 Blatt Gelatine
2 Dosen Mandarinen (312g)
Orangenmarmelade
Zartbitter-Ganache zum Einstreichen
400 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne
2. Torte Ø 20 cm
Rezept “Schokokuchen mit roter Grütze, Erdbeere und Zitronenbuttercreme“ (vegan)
Backform Ø 20 cm Höhe 10 cm oder höhere Form
400 g Alsan- Margarine (sehr weich)
400 g Zucker
2 Prise Salz
600g Mehl
12 EL Stärkemehl
6 TL Backpulver
120 g Backkakao
550 ml Wasser
Füllung:
500 g rote Grütze, Erdbeer
6 Blatt rote Gelatine
1 EL Zitronensaft
Buttercreme (vegan) zum Einstreichen und Füllen:
250 g Alsan weich
250 g Puderzucker
abgeriebene Zitrone oder Zitronenaroma
Cupcakes
Rezept "Kokos-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting" (24 Stück)
24 Muffinförmchen
250 g Mehl
250 g weiße Kuvertüre
250 g Butter
4 Eier
240 g Zucker
240 ml Kokosmilch
200 g Kokosraspel
2 TL Backpulver
Frosting:
Spritzbeutel mit Sterntülle
300 g Doppelrahmfrischkäse
125 g Puderzucker
125 ml Schlagsahne Cremefine
Eierlikörkuchen - Zubereitung
Für diese Torte habe ich Aluminium Backformen verwendet das Besondere daran, sie sind besonders tief, 10 cm und man erhält einen hohen und sehr geraden Kuchen, deshalb auch besonders gut für Motivtorten geeignet.
Zuerst den Backofen auf 175 °C Unter-Oberhitze/ 160 °C Umluft vorheizen und die Form vorbereiten, dazu die Backform ausfetten und ausmehlen. Danach Eier, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis der Teig eine weißliche Farbe angenommen hat. Öl und Eierlikör unter Rühren zugießen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben dann vorsichtig unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform einfüllen und ca. 70-80 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokoganache vorbereiten.
Weiße Ganache zum Füllen und Zartbitter-Ganache zum Einstreichen.
Die weiße Schokolade zuerst in kleine Stücke hacken, Schlagsahne in einen kleinen Topf geben und sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Die Schokolade hinzufügen und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät und ständigem Rühren auflösen. An einem kühlen Ort bei ca. 15-18 °C über Nacht lagern, wird sie im Kühlschrank gelagert, ist sie zu fest. Am nächsten Tag mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie schön cremig ist.
Die Zartbitter-Ganache zum Einstreichen genauso herstellen, jedoch vor dem Einstreichen nicht aufschlagen, nur kurz aufrühren, sonst wird sie zu fest. Sollte sie doch einmal etwas fest werden, dann für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben und gut durchrühren.
Den fertigen Kuchen nun in fünf Teile schneiden. Vier Platten je 1 cm hoch und die Übrige ist ca. 6 cm hoch. Die erste Platte auf eine Tortenpappe geben, mit einem Tortenring umschließen, die Hälfte der weißen Schokoganache einfüllen, glatt streichen und die zweite Tortenplatte daraufsetzen.
Im nächsten Schritt die Mandarinen-Sahne Füllung vorbereiten, dazu die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Mandarinen abtropfen, dabei den Saft auffangen. Sahne steif schlagen. Quark, Joghurt und den Zucker gut miteinander verrühren. Den aufgefangenen Mandarinensaft durch ein Sieb gießen und 6 EL davon abnehmen, die Mandarinen inzwischen zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen. Den abgenommenen Saft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit der Quarkmasse verrühren. Kurz kaltstellen.
In der Zwischenzeit den 6 cm hohen Boden in der Mitte aushöhlen, dass nur noch der Rand stehen bleibt und diesen dann auf den Tortenboden setzen. Den Boden mit Apfelsinenmarmelade einstreichen und etwas der Quarkcreme darauf geben, die Mandarinen darauf verteilen und noch eine Schicht Quarkcreme darauf geben, mit einer weiteren Tortenplatte abdecken. Für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Sobald sich die Torte etwas fest anfasst, kann die letzte Schicht weißer Schokoganache darauf verteilt werden, die Torte wird mit der letzten Tortenplatte verschlossen und für mehrere Stunden kaltgestellt.
Die fertige Torte im Anschluss mit Zartbitter-Ganache einstreichen und mit Fondant eindecken.
Schokokuchen-Zubereitung
Dieses Rezept ist ohne Ei und Milch und deshalb auch für Allergiker geeignet.
Zuerst den Backofen auch 160 °C vorheizen und die Backform (Ø 20 cm) vorbereiten, ausfetten, ausmehlen. Die weiche Margarine mit Zucker und Salz einige Minuten schlagen, bis sie eine schöne weiße Farbe hat, in der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen und dann im Wechsel mit dem Wasser zugeben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und für 90-100 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen oben gerade schneiden und einen sauberen Deckel abschneiden, dazu den Kuchen evtl. drehen. Den Kuchen aushöhlen, sodass eine Art Schachtel entsteht. (Aus den Kuchenresten lassen sich später noch Cakepops herstellen.)
Blattgelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Wärme im Zitronensaft auflösen. Die Gelatine unter Rühren zu der Grütze geben, gut verrühren und auf den vorbereiteten Boden geben. Für ca. eine Stunde kaltstellen.